Thường bị lầm tưởng là cafe thêm đá, cold brew thực chất là loại cafe được pha chế như thế nào?
Cold brew đã là một định nghĩa không còn quá xa lạ với fan cứng của cafe khắp thế giới, nhưng vẫn còn là một cách thức “chế biến” cafe còn khá mới mẻ với không ít người tại Việt Nam. Nhất là những người ở độ tuổi trung niên, phần đông vẫn luôn quen thuộc và ưa chuộng cafe được hãm nóng, để rồi ra thành phẩm là các cốc cafe đen đá, sữa đá, bạc xỉu được bán tại các quán cafe từ nhỏ đến thương hiệu lớn mỗi ngày. Vậy cafe cold brew có điểm khác thế nào so với các loại cafe thông thường, và cold brew đã có những cách biến tấu ra sao?
1. Cold Brew là cà phê pha thêm đá? – Nguồn gốc cold brew
Cold brew không hề là cafe đá – được cho đá vào cafe đã nguội để thưởng thức như nhiều người lầm tưởng. Cold brew có thể được hiểu đơn giản là cafe được hãm bằng nước lạnh hoặc nước nguội. Thời gian hãm cafe kéo dài từ 3 tới 12 tiếng, thậm chí đến 24 tiếng tùy loại hay theo công thức riêng của từng nhãn hiệu. Cho đến thời điểm hiện tại, trên thị trường đã xuất hiện nhiều loại bình tiện lợi để giúp cho việc hãm cafe dễ dàng hơn đối với những người vốn mê cold brew.
Hình thức pha cà phê Cold Brew bắt nguồn từ Hà Lan. Vào thời xưa, các thủy thủ Hà Lan đã mang theo cà phê trong những chuyến đi biển dài ngày. Do phải tiết kiệm nguyên liệu đốt nên cà phê không được chế biến theo cách thức thông thường mà được ngâm trong các bình chứa nước và được cất giữ dưới khoang tàu.
Cách thức này cho phép các thủy thủ bảo quản cà phê trong thời gian dài hơn, ít tốn diện tích hơn tuy nhiên hương vị lại khác với loại cà phê pha nóng.
Phương pháp này sau đó được các thương nhân Hà Lan mang đến xứ sở hoa anh đào. Người Nhật lúc bấy giờ cảm thấy thích thú với hương vị đặc sắc của món cà phê ngâm nước lạnh nên đã học hỏi cách thức pha chế và phổ biến rộng rãi.
2. Vị chua đặc trưng của cà phê cold brew
Vậy tại sao lại xuất hiện cách thức pha cafe dạng cold brew? Nếu như là một fan cứng của cafe, bạn hẳn sẽ biết rõ việc pha nóng sẽ khiến các nhóm chất hữu cơ có trong hạt cafe bị tăng tính axit, chất dầu có trong hạt cafe bị oxy hóa khi quá trình chiết xuất diễn ra chỉ trong thời gian ngắn. Điều này đã khiến vị cafe được hãm nóng thường có vị đắng gắt và hơi chua nhẹ, không hề nằm trong “vùng an toàn” của nhiều người.
Chính vì cách “chế biến” cầu kỳ hơn rất nhiều so với cafe pha nóng thông thường, giá thành của cafe cold brew tất yếu cao hơn, nhưng lại đi kèm với một điểm cộng lớn: hương vị tự nhiên, ít chua và thêm ngọt – một lựa chọn lý tưởng với những người sợ vị đắng và chua tự nhiên của cafe pha thông thường.
Sau một thời gian dài làm mưa làm gió, cafe cold brew dần xuất hiện những cách biến tấu thú vị cho các fan cứng cafe được trải nghiệm điều mới mẻ. Tuy nhiên, cách thức phổ biến nhất mà fan cafe thường tìm thấy ngày nay chính là sự pha trộn của những hương vị hoa quả tự nhiên như nước dừa, cam sả hay chanh vàng. Với vị đắng vẫn còn vương vấn, hương vị hoa quả tự nhiên như một cách thêm thắt để cân bằng thêm bước nữa thay vì cách “đính kèm” quen thuộc cùng với sữa.
3. Cách pha cold brew
Nguyên liệu:
- Cà phê xay sẵn, xay thô đừng quá mịn: 50gr
- Hủ thủy tinh có nắp kín.
- Bình đựng cà phê
- Giấy lọc cà phê hoặc màng lọc
- Muỗng
- Nước: 0,5 lít (tỉ lệ 1:10, một lượng cà phê cần 10 lần lượng nước).
Các bước thực hiện
Cách làm Cold Brew cũng rất đơn giản, chỉ cần thực hiện theo trình tự các bước sau:
Bước 1:
Cho 1/2 lượng bột cà phê đã chuẩn bị sẵn vào hủ thủy tinh. Tiếp theo, đổ khoảng 250ml nước vào bên trong. Dùng muỗng để khuấy cho bột cà phê thấm đều nước.
Bước 2
Sau khoảng 5 phút, cho 1/2 lượng bột cà phê còn lại vào trong bình thủy tinh. Đổ tiếp 250ml nước vào trong bình để đảm bảo bột cà phê có thể được ngấm nước. Nếu pha cà phê với lượng vừa phải, bạn có thể cho hết bột cà phê vào bình ủ và cho nước vào 1 lần.
Bước 3
Đậy chặt hủ thủy tinh và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ủ trong 12 – 24 giờ. Thời gian ủ dài hay ngắn còn tùy thuộc vào lượng bột cà phê Cold Brew là nhiều hay ít. Bạn có thể ủ trong khoảng thời gian khác nhau và cảm nhận hương vị để tìm ra khoảng thời gian ủ thích hợp cho riêng mình.
Bước 4
Sau khi hết thời gian ủ, bạn lấy cà phê trong tủ lạnh ra. Đổ cà phê đã ủ vào một phin sứ lọc đã có giấy lọc bên trong. Rót cà phê vào phin lọc từ từ để giúp giữ lại bã cà phê.
Bước 5
Có thể thưởng thức một ly Cold Brew nguyên chất hay cho thêm đường, sữa theo sở thích của mình. Để có ly cà phê ngon hơn bạn có thể cho thêm lát cam hoặc tép sả.
4. Những câu hỏi thường gặp khi pha Cold Brew
4.1. Pha Cold Brew nên dùng hạt cà phê nào?
Cà phê nào cũng làm được Cold Brew được hết. Thông thường sẽ có hai loại hạt cà phê chính là: Hạt cà phê Arabica và hạt cà phê Robusta.
Với dòng hạt cà phê Robusta, ly cà phê Cold Brew sẽ có được một hương vị cổ điển với chút đắng tinh tế cùng vị ngọt hậu đậm đà. Món này sẽ vô cùng phù hợp khi được uống cùng với sữa đặc hay sữa tươi để tạo ra nâu đá hay bạc xỉu.
4.2. Nên ngâm bao nhiêu nước và trong bao lâu?
Tỷ lệ cà phê/nước pha Cold Brew hay được lựa chọn là 1:10 (Mỗi 1gam cà phê pha với 10ml nước). Bạn có thể điều chỉnh con số này dựa vào khẩu vị và nhu cầu của mình.
Nếu bạn muốn uống Cold Brew thay nước lọc giải khát thì tỷ lệ 1:15 – 1:17. Còn nếu bạn muốn pha Cold Brew cốt đặc để uống cùng sữa thì tỷ lệ 1:5-1:6 sẽ phù hợp hơn.
Còn về thời gian ngâm ủ, từ 6- 24 giờ là con số được phần lớn mọi người khuyên dùng. Tuy nhiên, mỗi loại hạt cà phê, mỗi mức rang, mỗi cỡ xay cà phê sẽ cần có một thời gian ngâm ủ phù hợp.
4.3. Cách bảo quản cà phê Cold Brew sau khi pha
Mặc dù, cà phê lạnh sau khi “hãm” có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh với thời gian đến 1 tháng. Nhưng để giữ nguyên thơm trong thức uống này, tốt nhất nên dùng hết lượng cà phê đã ủ trong thời gian từ 3 – 5 ngày.
Tuyệt vời hơn nếu có thể thưởng thức ngay sau khi ủ xong. Như vậy, bạn mới cảm nhận được độ tươi và thơm ngon quyến rũ của loại cà phê có cách pha độc đáo này. Chính vì vậy, để không phải bảo quản cà phê trong thời gian quá lâu; tốt nhất là bạn nên ủ một lượng cà phê vừa đủ với nhu cầu sử dụng của mình trong khoảng 3 – 4 ngày là thích hợp nhất.
4.4. Cách thưởng thức cà phê Cold Brew
Nếu bạn muốn uống những hương vị cà phê thuần khiết, nguyên bản nhất thì uống nguyên chất. Nếu bạn muốn nhiều người có thể thưởng thức được cà phê mình pha hơn thì có thể thêm một chút sữa tươi, lát chanh, vải ngâm, sấu ngâm, đào ngâm… để cảm nhận được nhiều hương vị mới lạ.
5. Một số thương hiệu cà phê cold brew nên thử
Liberain Coffee: thương hiệu vừa ngon vừa tiện lợi nữa, cà phê ở đây được đóng túi lọc sẵn, mua về chỉ cần ngâm vào bình là uống được, ko cần tốn tiền mua dụng cụ chuyên dụng. Cà phê ở đây ngâm ra vị ngọt, hậu vị sâu. Sau khi ngâm xong, chỉ cần lấy túi bã ra là xong, đỡ công rửa.
The Married Beans: là xưởng rang nổi tiếng “nhứt nhì” Đà Lạt, nhiều khách du lịch lặn lội lên cao nguyên ĐL cũng chỉ để thưởng thức 1 ly cà phê tại xưởng rang này. Điểm trừ duy nhất là giao hàng hơi lâu.
Flusso Specialty Coffee: cà phê Flusso chuyên theo hướng cà phê “đặc sản”, cầu kỳ từ khâu chế biến, cho tới rang xay, pha chế. Chắc chắn ngon, nhưng hãy chắc rằng bạn là tay chơi cà “sành sỏi” cùng với đầy đủ đồ nghề trước khi mua Flusso.
